Vegetarische Baos - gedämpfte asiatische Teigtaschen (in zwei Varianten)

Basis-Anweisungen

1. 1
   Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und etwa 5-10 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Der Teig sollte sehr elastisch sein.
2. 2
   Den Teig nach dem Kneten zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. 3
   Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem ebenfalls etwas bemehlten Nudelholz den Teig auf etwa 5mm Dicke auswalzen. (Es ist normal, dass der Teig so elastisch ist, dass er dazu tendiert, in seine ursprüngliche Form zurückzuspringen.)
4. 4
   Mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel Kreise aus dem Teig ausstechen (Durchmesser etwa 8cm). Die Kreise mit dem Nudelholz wieder etwas auswalzen (2x über den Teig).
5. 5
   Die Teigreste kurz zu einer Kugel verkneten, dann die beiden vorherigen Schritte wiederholen (auswalzen, ausstechen, Teig-Kreise kurz auswalzen) bis der Teig verbraucht ist und die etwa 15 Teig-Kreise für die Baos vor dir liegen.
6. 6
   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann das Veggie-Hackfleisch darin anbraten, bis es eine gräuliche Farbe annimmt.
7. 7
   Die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons, Zucchini und Knoblauch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das ganze Gemüse ebenfalls rund 5 Minuten mit anbraten.
8. 8
   Mit Chili würzen und mit Soja-Sauce ablöschen. Dann beiseite stellen bis zum Füllen der Baos.
9. 9
   Füllen und Dämpfen: Einen der Teig-Kreise in eine Hand nehmen, dann etwa 2 EL Füllung hineingeben. Den Teig darum verschließen. Oben zudrücken und dann leicht verdrehen, damit sich eine kleine Spitze bildet. Wiederholen, bis alle Baos geformt sind.
10. 10
    Füllen und Dämpfen: Den Dämpf-Einsatz oder den Bambus-Korb mit etwas Backpapier auslegen, damit die Baos nicht ankleben. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen, dann herunterschalten und den Deckel aufsetzen, damit sich im Topf Dampf entwickelt. Lieber weniger Wasser verwenden und bei Bedarf nachgießen: Das Gitter des Korbs, auf dem die Buns aufliegen, sollte nicht das Wasser berühren.
11. 11
    Füllen und Dämpfen: Die Baos in den Dämpf-Einsatz oder Bambus-Korb füllen. Sie gehen beim Dämpfen noch etwas auf, daher nicht quetschen und idealerweise etwas Platz lassen. In unseren Bambus-Korb passen etwa 2-3 Baos. (Es ist okay, wenn sich die Baos leicht berühren, aber die Grundfläche sollte nicht komplett ausgefüllt sein.) Für etwa 10-15min dämpfen. Gegebenenfalls wiederholen, bis alle Baos gedämpft sind. Die vorherigen Ladungen können im Ofen bei etwa 50-80 Grad warmgehalten werden.