General-Tso-Tofu
Ein schnelles veganes Rezept fĂĽr Tofu und Brokkoli in einer sehr leckeren asiatischen Sauce.
Rezeptkategorien:
Zutaten:
General-Tso-Hähnchen ist vor allem in Nordamerika sehr verbreitet und besteht aus Hähnchen-Stücken in einer dicken süßlich-aromatischen Sauce, oft serviert mit Reis und kurz angebratenem Gemüse.
Statt Hähnchen verwenden wir hier Tofu, der kurz mariniert und angebraten wird. Am besten eignet sich Räucher-Tofu, der durch sein Rauch-Aroma etwas an die Würze von Fleisch erinnert. Damit er beim Braten stabil bleibt, solltest du darauf achten, eher festes Tofu zu verwenden.
Das Rezept ist sehr schnell und sehr einfach: Innerhalb einer halben Stunde zauberst du ein fertiges Essen auf deinen Tisch. Wegen der Soja-Sauce brauchst du im Rezept eigentlich kein zusätzliches Salz. Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du beim Servieren noch zusätzlich ein paar Kleckse Sriracha-Sauce ergänzen.
In der Tofu-Variante ist das Gericht auĂźerdem vegan. Der Brokkoli kann natĂĽrlich auch durch anderes frisches GemĂĽse ersetzt werden. Als Kontrast zum Reis und Tofu eignet sich besonders ein GemĂĽse mit etwas Biss, wie zum Beispiel Karotten.
Die Inspiration fĂĽr dieses Rezept stammt von dem amerikanischen Food-Blog Jessica in the Kitchen.
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Rezept
General-Tso-Tofu
Zutaten
Vorbereitungszeit: 10 min
Gesamtzeit: 35 min
Portionen: 2
- • 200 g Räucher-Tofu
- • 1 Zehe Knoblauch
- • 2 TL Soja-Sauce
- • 2 TL Mais-Stärke
- • 1 Prise Pfeffer
- • 2 TL Sesam-Öl
- • 2 Zehen Knoblauch
- • 30 g Ingwer
- • 2 TL Sesam-Öl
- • 50 ml Soja-Sauce
- • 2 TL Zucker
- • 2 EL Hoisin-Sauce
- • 1 TL Reis-Essig
- • 1 TL Mais-Stärke, verrührt mit 1 TL Wasser
- • 1 Prise Chili-Pulver
- • 1 TL Sesam
- • 120 g Reis
- • 1 Prise Salz
- • 1/2 Brokkoli
Zutaten
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 min
Gesamtzeit: 35 min
- • 200 g Räucher-Tofu
- • 1 Zehe Knoblauch
- • 2 TL Soja-Sauce
- • 2 TL Mais-Stärke
- • 1 Prise Pfeffer
- • 2 TL Sesam-Öl
- • 2 Zehen Knoblauch
- • 30 g Ingwer
- • 2 TL Sesam-Öl
- • 50 ml Soja-Sauce
- • 2 TL Zucker
- • 2 EL Hoisin-Sauce
Zubereitung
- 1 Den Tofu in Würfel mit etwa 1,5cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Tofu und den Knoblauch zusammen mit der Soja-Sauce, der Mais-Stärke und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel mischen, sodass der Tofu rundherum mit Sauce benetzt ist.
- 2 Reis als Beilage vorbereiten: In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann auf niedriger Hitze etwa 15-20min köcheln lassen.
- 3 Den Tofu in einer Pfanne mit dem Sesam-Ă–l etwa 5-10 Minuten anbraten, dann in eine SchĂĽssel transferieren - wir brauchen es erst ganz am Ende wieder.
- 4 Den Knoblauch und den Ingwer für die Sauce schälen und fein würfeln. In der gleichen Pfanne mit dem weiteren Sesam-Öl etwa 3-5 Minuten anbraten.
- 5 Die Soja-Sauce, den Zucker, die Hoisin-Sauce, den Reis-Essig, die Stärke-Wasser-Mischung sowie das Chili-Pulver zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Die Sauce mit etwa 100ml Wasser verdünnen, dann etwas einkochen lassen.
- 6 Den Brokkoli waschen, würfeln und ebenfalls in die Sauce geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann auch den vorbereiteten Tofu und den Sesam in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, dann mit Reis servieren.
COâ‚‚-FuĂźabdruck
COâ‚‚-FuĂźabdruck: 1058 g COâ‚‚e
Damit belegt es Platz 12 von 57 Rezepten, die bisher auf dem Blog veröffentlicht wurden, in Bezug auf den geschätzten CO₂-Fußabdruck.
Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehört, die die geringsten Klimaauswirkungen haben (d.h. Top 25%). 🥰
Bei den Zutaten für das General-Tso-Tofu fallen vor allem der Reis und der Brokkoli auf: Reis entspricht knapp 20% des Zutaten-Gewichts, aber mehr als einem Drittel des CO₂-Fußabdrucks. Die Klima-Bilanz von Reis geht vor allem auf den Anbau zurück: Klassischerweise werden Reis-Terrassen unter Wasser gesetzt. Dabei werden im Boden Methan und teilweise auch Lachgas freigesetzt - beides sind Gase, die einen deutlich stärkeren Effekt auf die Erwärmung unserer Atmosphäre haben als CO₂. Brokkoli hat andererseits eine sehr gute Treibhausgas-Bilanz: Etwa ein Viertel des Zutaten-Gewichts ist Brokkoli, aber nur rund 5% des CO₂-Fußabdrucks.
Vergleich der Zutaten
| Zutaten | COâ‚‚-FuĂźabdruck pro kg | COâ‚‚-FuĂźabdruck fĂĽr Rezept | % der Zutaten | % der COâ‚‚-Emissionen |
|---|---|---|---|---|
| Räucher-Tofu | 1.0 | 200 | 30% | 19% |
| Knoblauch | 0.5 | 4 | 1% | 0% |
| Soja-Sauce | 0.2 | 14 | 10% | 1% |
| Mais-Stärke | 0.6 | 5 | 1% | 0% |
| Pfeffer | 1.1 | 1 | 0% | 0% |
| Sesam-Ă–l | 4.2 | 84 | 3% | 8% |
| Ingwer | 0.5 | 14 | 4% | 1% |
| Hoisin-Sauce | 0.2 | 6 | 4% | 1% |
| Zucker | 0.9 | 9 | 1% | 1% |
| Reis-Essig | 1.4 | 7 | 1% | 1% |
| Chili-Pulver | 1.1 | 2 | 0% | 0% |
| Sesam | 4.2 | 13 | 0% | 1% |
| Reis | 3.1 | 372 | 18% | 35% |
| Salz | 1.4 | 3 | 0% | 0% |
| Brokkoli | 0.3 | 53 | 26% | 5% |
| Braten: Tofu | 101 | 10% | ||
| Kochen: Sauce | 135 | 13% | ||
| Kochen: Reis | 37 | 3% |
Zubereitung
- 1 Den Tofu in Würfel mit etwa 1,5cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Tofu und den Knoblauch zusammen mit der Soja-Sauce, der Mais-Stärke und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel mischen, sodass der Tofu rundherum mit Sauce benetzt ist.
- 2 Reis als Beilage vorbereiten: In einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann auf niedriger Hitze etwa 15-20min köcheln lassen.
- 3 Den Tofu in einer Pfanne mit dem Sesam-Ă–l etwa 5-10 Minuten anbraten, dann in eine SchĂĽssel transferieren - wir brauchen es erst ganz am Ende wieder.
- 4 Den Knoblauch und den Ingwer für die Sauce schälen und fein würfeln. In der gleichen Pfanne mit dem weiteren Sesam-Öl etwa 3-5 Minuten anbraten.
- 5 Die Soja-Sauce, den Zucker, die Hoisin-Sauce, den Reis-Essig, die Stärke-Wasser-Mischung sowie das Chili-Pulver zur Knoblauch-Ingwer-Mischung geben. Die Sauce mit etwa 100ml Wasser verdünnen, dann etwas einkochen lassen.
- 6 Den Brokkoli waschen, würfeln und ebenfalls in die Sauce geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann auch den vorbereiteten Tofu und den Sesam in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, dann mit Reis servieren.
COâ‚‚-FuĂźabdruck
COâ‚‚-FuĂźabdruck (2 Portionen): 1058 g COâ‚‚e
Damit belegt es Platz 12 von 57 Rezepten, die bisher auf dem Blog veröffentlicht wurden, in Bezug auf den geschätzten CO₂-Fußabdruck.
Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehört, die die geringsten Klimaauswirkungen haben (d.h. Top 25%). 🥰
Bei den Zutaten für das General-Tso-Tofu fallen vor allem der Reis und der Brokkoli auf: Reis entspricht knapp 20% des Zutaten-Gewichts, aber mehr als einem Drittel des CO₂-Fußabdrucks. Die Klima-Bilanz von Reis geht vor allem auf den Anbau zurück: Klassischerweise werden Reis-Terrassen unter Wasser gesetzt. Dabei werden im Boden Methan und teilweise auch Lachgas freigesetzt - beides sind Gase, die einen deutlich stärkeren Effekt auf die Erwärmung unserer Atmosphäre haben als CO₂. Brokkoli hat andererseits eine sehr gute Treibhausgas-Bilanz: Etwa ein Viertel des Zutaten-Gewichts ist Brokkoli, aber nur rund 5% des CO₂-Fußabdrucks.
Vergleich der Zutaten
| Zutaten | COâ‚‚-FuĂźabdruck pro kg | COâ‚‚-FuĂźabdruck fĂĽr Rezept | % der Zutaten | % der COâ‚‚-Emissionen |
|---|---|---|---|---|
| Räucher-Tofu | 1.0 | 200 | 30% | 19% |
| Knoblauch | 0.5 | 4 | 1% | 0% |
| Soja-Sauce | 0.2 | 14 | 10% | 1% |
| Mais-Stärke | 0.6 | 5 | 1% | 0% |
| Pfeffer | 1.1 | 1 | 0% | 0% |
| Sesam-Ă–l | 4.2 | 84 | 3% | 8% |
| Ingwer | 0.5 | 14 | 4% | 1% |
| Hoisin-Sauce | 0.2 | 6 | 4% | 1% |
| Zucker | 0.9 | 9 | 1% | 1% |
| Reis-Essig | 1.4 | 7 | 1% | 1% |
| Chili-Pulver | 1.1 | 2 | 0% | 0% |
| Sesam | 4.2 | 13 | 0% | 1% |
| Reis | 3.1 | 372 | 18% | 35% |
| Salz | 1.4 | 3 | 0% | 0% |
| Brokkoli | 0.3 | 53 | 26% | 5% |
| Braten: Tofu | 101 | 10% | ||
| Kochen: Sauce | 135 | 13% | ||
| Kochen: Reis | 37 | 3% |