Veganes Bánh Mì mit Räuchertofu

Zubereitung

1. 1
   Zuerst den Tofu marinieren: Den Tofu in Würfel mit etwa 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann mit den anderen Zutaten für die Marinade und dem Tofu in eine verschließbaren Plastik-Dose geben. Den Deckel aufsetzen und kurz schütteln, damit die Marinade jeden Tofu-Würfel erreicht, dann im Kühlschrank aufbewahren. (Kann man auch sehr gut am vorherigen Abend vorbereiten.)
2. 2
   Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Einweckglas den Essig, das Wasser, den Zucker und das Salz vermischen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Karotten-Streifen ebenfalls hineingeben, kurz schütteln damit diese komplett bedeckt, dann zur Seite stellen.
3. 3
   In einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze 2 EL Öl geben und den Tofu dann anbraten, bis er Farbe bekommt. Mit der übrigen Marinade aus der Plastikdose besprenkeln und von beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
4. 4
   Während der Tofu brät, den Koriander für das Baguette waschen und grob hacken. Die Gurke waschen und in feine Streifen schneiden.
5. 5
   Jetzt können wir das Baguette zusammenbauen und es zunächst der Länge nach aufschneiden ohne die Rückwand zu zertrennen. Die vegane Mayonnaise und die Sriracha darin verstreichen, dann Schichten aus Tofu, den Karotten-Pickles, Gurke und Koriander darin verteilen. Mit Hoisin-Sauce servieren.