Unsere Methode erklärt

Der geschätzte CO₂-Fußabdruck jedes Rezepts ist ein wichtiger Teil von "Klimafreundlicher Kochen". Dieser Artikel erklärt, wie wir unsere Schätzungen berechnen.

Es ist wichtig zu beachten, dass der CO₂-Fußabdruck eine Schätzung ist und von verschiedenen Faktoren abhängt, wie z. B. der Menge des verwendeten Düngers beim Gemüseanbau und der Energieeffizienz des Kochtopfs. Es ist nicht möglich, alles exakt abzubilden. Das Hauptziel ist es, die richtige Größenordnung zu treffen und Vergleiche zu ermöglichen.

Viele Rezepte auf dem Blog sind für zwei Portionen ausgelegt, was praktisch für Paare oder Einzelpersonen ist, die Reste übrig haben möchten. Die Mengen können leicht für mehr Personen angepasst werden.

Der geschätzte CO₂-Fußabdruck bezieht sich hauptsächlich auf die Emissionen, die durch die Zutaten und die Zubereitung entstehen. Die folgenden Abschnitte geben mehr Details zu jedem dieser Teile. Schließlich gibt es einen Überblick darüber, was in dieser Schätzung nicht enthalten ist.

Der CO₂-Fußabdruck von Zutaten

Um den CO₂-Fußabdruck einer Zutat zu berechnen, verwenden wir öffentlich zugängliche wissenschaftliche Studien, die Daten zu Kohlenstoffäquivalenten liefern. Diese Studien sind in der Regel in Form von Lebenszyklusanalysen, die Emissionen von der Produktion bis zum Verkauf an der Kasse messen.

Wir haben eine Liste mit mehr als 1900 Zutaten und ihren jeweiligen CO₂-Fußabdrücken aus verschiedenen wissenschaftlichen Studien zusammengestellt.

Einige davon sind in verschiedenen Varianten erhältlich, wie z. B. konventionell angebaute Linsen gegenüber Bio-Linsen oder Freilandtomaten gegenüber Gewächshaustomaten. Die Liste ist umfangreich, aber nicht erschöpfend. Zum Beispiel gibt es keine Studie, die den CO₂-Fußabdruck von Basilikum mit dem von Thymian vergleicht. In solchen Fällen verwenden wir Schätzungen für breitere Kategorien wie "Kräuter und Gewürze", die ebenfalls auf diesen Studien basieren. Dies gilt insbesondere für Zutaten, die in kleinen Mengen verwendet werden. Selbst wenn es einen signifikanten Unterschied zwischen Basilikum und Thymian gäbe, würde dies den CO₂-Fußabdruck des Rezepts wahrscheinlich nicht beeinflussen.

Lebenszyklusanalysen schätzen die Emissionen für jedes Lebensmittel, aber der tatsächliche Wert hängt vom Produktionsprozess ab (Quelle). Wir gehen von einem typischen CO₂-Fußabdruckwert aus und erkennen an, dass es um diesen Wert herum einige Abweichungen geben kann. Manchmal müssen wir Daten aus mehreren Quellen für ein Rezept kombinieren, und die methodischen Ansätze dieser Studien können sich geringfügig unterscheiden, was zu einer weiteren Ungenauigkeit führt.

Es ist wichtig zu beachten, dass sich der in der Übersicht angegebene CO₂-Fußabdruck auf ein Kilogramm der Zutat bezieht. Im nächsten Schritt rechnen wir dies auf die tatsächlich im Rezept verwendeten Mengen um.

Der CO₂-Fußabdruck der Zubereitung

Während es umfangreiche Studien zum CO₂-Fußabdruck der Lebensmittelproduktion gibt, gibt es relativ wenig Arbeiten zu den Kochmethoden. Die meisten unserer Daten stammen aus einer Schweizer Studie zum Stromverbrauch verschiedener Kochmethoden (Quelle).

Wir führen verschiedene Berechnungen auf Basis dieser Daten durch, um sie flexibler zu nutzen: Zum Beispiel untersucht die Studie den Stromverbrauch beim Vorheizen eines Ofens und dem anschließenden Backen einer Pizza darin. Wir haben dies in die einzelnen Komponenten zerlegt, um den Energieverbrauch für unterschiedliche Backzeiten schätzen zu können.

Die Studie selbst basiert auf einem bestimmten Herd- und Ofenmodell: Es handelt sich um den Electrolux SB7 Herd mit Cerankochfeld und einem Ofenvolumen von 70 Litern. Der individuelle Fall wird wahrscheinlich anders sein. Falls du zufällig andere wissenschaftliche Arbeiten zu diesem Thema kennst, lass es uns bitte unter kontakt@klimafreundlicher-kochen.de wissen.

Um den CO₂-Fußabdruck basierend auf dem Stromverbrauch beim Kochen zu berechnen, nutzen wir Daten zur CO₂-Intensität des Stromnetzes, die für die EU-27 im Jahr 2023 auf 237g CO₂-Äquivalente pro Kilowattstunde geschätzt wird (Quelle). (Frühere Versionen verwendeten eine geschätzte CO₂-Intensität des deutschen Energiemixes von 366g CO₂e pro Kilowattstunde im Jahr 2020, basierend auf Daten des Umweltbundesamtes).

Dies ist ein hilfreicher Ansatz, aber er wird nicht für jeden Einzelfall präzise sein:

1. Wir verwenden die durchschnittliche CO₂-Intensität in der Europäischen Union, aber man lebt tatsächlich in einem bestimmten Land mit einem spezifischen Energiemix. Es gibt jedoch erhebliche Unterschiede innerhalb Europas: Polen hat eine CO₂-Intensität von 615g CO₂e pro Kilowattstunde, da es immer noch Kohlekraftwerke nutzt, während die CO₂-Intensität Schwedens aufgrund des hohen Anteils an erneuerbarer Wasserkraft nur 36g CO₂ beträgt. Das ist ein 17-facher Unterschied zwischen den Ländern!
2. Wir verwenden Daten aus dem Jahr 2023 als festen Bezugspunkt, aber die CO₂-Intensität des Energiemixes entwickelt sich weiter: Für Europa lag dieser Wert im Jahr 2000 bei 419g CO₂ pro Kilowattstunde und sank bis 2023 auf 237g. Das ist ein Rückgang von 43% oder, anders ausgedrückt, eine Verbesserung von etwa 1,8 Prozentpunkten pro Jahr. Der Energiemix wird sich weiterentwickeln, aber wir halten es für vorteilhaft, eine feste CO₂-Intensität zu verwenden, um einen direkten Vergleich zwischen den Rezepten zu ermöglichen.

Was ist nicht in unserer Schätzung enthalten?

Der Fokus des CO₂-Fußabdrucks liegt auf den Zutaten und ihrer Zubereitung. Tatsächlich gibt es mehr Quellen für CO₂-Emissionen aus unserer Nahrung, die wir hier aber nicht betrachten können:

• Der Weg zum Supermarkt: Es macht einen Unterschied, welches Verkehrsmittel man zum Supermarkt benutzt - aber es hängt auch davon ab, wie oft und wie viel man einkauft. Es ist sehr schwer zu verallgemeinern. (Ich gehe normalerweise zu Fuß zum Laden.)
• Lagerung von Lebensmitteln: Man lagert wahrscheinlich einige Dinge im Kühlschrank und andere im Schrank. Die jährlichen Verbrauchswerte des Kühlschranks auf jedes Lebensmittel umzulegen, ist jedoch kompliziert: Es hängt davon ab, wie groß und wie voll der Kühlschrank ist und wie lange ein Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Küchengeräte, Kochutensilien, Geschirr und Besteck: Dies sind alles Konsumgüter, die oft sehr lange genutzt werden. Selbst wenn man die CO₂-Emissionen bei der Herstellung eines Herdes schätzen kann, ist es schwierig, diese auf jeden Kochvorgang umzulegen (insbesondere wenn er mehr als 10 Jahre genutzt wird).
• Der Besuch auf dieser Website: Auch die Nutzung des Internets hat einen CO₂-Fußabdruck. In diesem Fall sind es nur wenige Gramm.

Wie unterscheidet sich unser Ansatz von anderen?

Andere Rezepte geben keine exakten Mengen an Zutaten an, sondern verwenden Proportionen, die auf einem typischen Ernährungsstil oder täglichen Kalorienbedarf basieren (z.B. Poore und Nemecek 2018 oder "All You Can Eat" von Greenpeace Schweiz und Eaternity). Dieser Ansatz ist nützlich, um einen gesamten CO₂-Fußabdruck über einen längeren Zeitraum zu berechnen.

Im Gegensatz dazu konzentriert sich dieser Blog auf einzelne Rezepte, die leicht in die tägliche Ernährung integriert werden können.

Hast du konkrete Vorschläge und Daten, die zur Verbesserung dieser Schätzung verwendet werden könnten? Sende uns gerne eine E-Mail an kontakt@klimafreundlicher-kochen.de.