Jackfruit-Tacos Pibil (Cochinita Pibil vegan)
Fantastische mexikanische Tacos mit Achiote-Sauce und eingelegten roten Zwiebeln â im Original mit Schweinefleisch, hier vegan mit Jackfrucht oder Pilzen.
Rezeptkategorien:
Zutaten:
Cochinita Pibil war meine kulinarische Entdeckung des letzten Jahres. đŞ Nach einem Umzug wohnte ich auf einmal in der Nähe eines fantastischen mexikanischen Restaurants und habe begonnen, mich langsam durch die Speisekarte zu probieren. Cochinita Pibil war eine der Empfehlungen des Hauses und der erste Bissen war eine Geschmacksexplosion: intensiv-wĂźrzig und leicht säuerlich, dabei mit einer sehr dezenten Schärfe. đĽ°
Ich war hin und weg, aber es gab ein Problem: Wie der Name nahegelegt, enthalten die Tacos Schweinefleisch đ , aber ich mĂśchte eigentlich mĂśglichst wenig Fleisch essen. FĂźr den Geschmack spielte das Schwein eigentlich keine Rolle - das Gericht lebt ganz klar von der fantastischen Achiote-Sauce.
Nach einigen Recherchen und Chat-Nachrichten mit einer mexikanischen Freundin (hola, M. đ) war klar: Es geht auch vegetarisch. Als beste vegetarische Alternative erschienen mir Jackfruit wegen ihrer an Fleisch erinnernde Konsistenz. Ganz nebenbei wird das Rezept dadurch auch noch vegan.
Jackfruit gibt es inzwischen in vielen Supermärkten, zum Beispiel in Salzlake als Konserven-Dose. Ich habe sowohl gefriergetrocknete Jackfruit als auch Konserven-Dosen ausprobiert und kann die Dosen eher empfehlen: Obwohl ich die gefriergetrocknete Jackfruit relativ lange in Wasser eingelegt hatte, blieben sie nach dem Braten etwas zäh, während die Dosen-Jackfruit genau die richtige Konsistenz hatte. Von mexikanischen Food-Bloggern fand ich auch Rezepte mit Austernpilzen statt Jackfruit - wenn es in den Supermärkten in deiner Nähe also noch keine Jackfruit gibt, kÜnnte das eine etwas einfacher erhältliche Alternative sein.
Die Hauptzutat der Sauce ist Achiote-Pulver, das einen wßrzig-säuerlichen Geschmack und eine intensive rote Farbe hat. Ich habe es in einem kleinen Laden fßr mexikanische Produkte gefunden, aber vielleicht musst du es im Internet bestellen. Doch keine Sorge: Diese Tacos sind so lecker, dass es sich lohnt - du wirst sie immer wieder machen wollen!
Traditionell werden die Tacos ganz einfach mit eingelegten roten Zwiebeln serviert. NatĂźrlich kannst du auch andere Zutaten hinzufĂźgen, aber ich wĂźrde es nicht Ăźbertreiben, damit die Achiote-Sauce gut zur Geltung kommt.
Das Rezept fĂźr die Tacos mit Achiote-Sauce basiert auf dem Rezept von Kiwi LimĂłn, die stattdessen Champignons verwenden (YouTube, Webseite). Das Rezept fĂźr die eingelegten roten Zwiebeln stammt von Taste of Travel.
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Rezept
Jackfruit-Tacos Pibil mit Achiote-Sauce
Jackfruit-Tacos Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln und etwas frischem Koriander
Jackfruit in der Pfanne mit Achiote-Sauce beim Einkochen, bevor sie als Tacos serviert werden.
Zutaten
Vorbereitungszeit: 10 min
Gesamtzeit: 30 min
Portionen: 2
- ⢠1 kleine rote Zwiebel (ca. 120 g)
- ⢠8 g Zucker
- ⢠4 g Salz
- ⢠60 g Apfel- oder WeiĂweinessig
- ⢠120 g Wasser
- ⢠300 g Jackfruit in Salzlake (Abtropfgewicht, inkl. Lake ca. 565 g)
- ⢠1 kleine rote Zwiebel
- ⢠2 Zehen Knoblauch
- ⢠etwa 50 g Gemßsebrßhe
- ⢠100-125 g Orangensaft
- ⢠1 Wßrfel Achiote-Pulver (etwa 25 g)
- ⢠optional: 1-2 getrocknete Guajillo-Chilis
- ⢠1 TL Oregano
- ⢠1 TL Thymian
- ⢠1 TL Salz
- ⢠1/2 TL Pfeffer
- ⢠2 EL Ăl zum Braten
- ⢠6-8 Mais-Tortillas
- ⢠1 Spritzer Zitronen-Saft
Zutaten
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 min
Gesamtzeit: 30 min
- ⢠1 kleine rote Zwiebel (ca. 120 g)
- ⢠8 g Zucker
- ⢠4 g Salz
- ⢠60 g Apfel- oder WeiĂweinessig
- ⢠120 g Wasser
- ⢠300 g Jackfruit in Salzlake (Abtropfgewicht, inkl. Lake ca. 565 g)
- ⢠1 kleine rote Zwiebel
- ⢠2 Zehen Knoblauch
- ⢠etwa 50 g Gemßsebrßhe
- ⢠100-125 g Orangensaft
- ⢠1 Wßrfel Achiote-Pulver (etwa 25 g)
- ⢠optional: 1-2 getrocknete Guajillo-Chilis
Zubereitung
- 1 Zuerst die Zwiebel-Pickles vorbereiten - idealerweise ein paar Stunden vorher, gerne auch 1-2 Tage vorher: Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen/Ringe schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker und das Salz in dem Essig und Wasser erhitzen, bis sie sich auflĂśsen. (Nicht kochen!) Die Zwiebel-Streifen in einem sauberen Einmachglas verteilen und mit dem Essig-Wasser-Sud ĂźbergieĂen. Den Deckel des Einmachglases verschlieĂen und auskĂźhlen lassen, danach im KĂźhlschrank lagern. (Sie schmecken noch besser, wenn sie Ăźber Nacht ziehen durften und auch die Farbe wird dann noch intensiver.)
- 2 Die Jackfruit abgieĂen und in StĂźcke von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
- 3 In einer Pfanne das Ăl erhitzen und die Jackfruit-WĂźrfel darin scharf anbraten. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und fĂźr etwa 5-10 Minuten weiter braten.
- 4 Zwiebel und Knoblauch schälen und grob wßrfeln. Mit Orangensaft, Gemßsebrßhe, Chilischoten, Achiote-Pulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer im Mixer pßrieren. (Um sicherzustellen, dass Knoblauch und Zwiebel fein gehackt sind, kann es sinnvoll sein, zunächst mit etwas weniger Flßssigkeit zu pßrieren und erst danach den restlichen Saft und die Brßhe hinzuzugeben und zu vermischen).
- 5 Die Achiote-Sauce zu den Jackfruit-WĂźrfeln geben und fĂźr etwa 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze kĂścheln und einreduzieren lassen. Dabei regelmäĂig umrĂźhren, damit die Jackfruit-WĂźrfel nicht zusammenkleben.
- 6 In Tacos anrichten und mit eingelegten Zwiebeln servieren.
COâ-FuĂabdruck
COâ-FuĂabdruck: 974 g COâe
Damit belegt es Platz 8 von 59 Rezepten, die bisher auf dem Blog verĂśffentlicht wurden, in Bezug auf den geschätzten COâ-FuĂabdruck.
Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehĂśrt, die die geringsten Klimaauswirkungen haben (d.h. Top 25%). đĽ°
Bei den einzelnen Zutaten fällt vor allem auf, dass die verarbeiteten Zutaten wie Ăl, Essig, BrĂźhe oder Tortillas tendenziell mehr COââĂquivalente pro kg benĂśtigen als unverarbeitete Zutaten wie Zwiebeln.
Vergleich der Zutaten
| Zutaten | COâ-FuĂabdruck pro kg | COâ-FuĂabdruck fĂźr Rezept | % der Zutaten | % der COâ-Emissionen |
|---|---|---|---|---|
| Jackfruit | 0.9 | 270 | 25% | 28% |
| Zwiebel | 0.2 | 24 | 10% | 2% |
| Knoblauch | 0.5 | 3 | 1% | 0% |
| GemĂźsebrĂźhe | 1.4 | 68 | 4% | 7% |
| Orangensaft | 0.7 | 79 | 9% | 8% |
| Achiote-Pulver | 1.1 | 28 | 2% | 3% |
| Chili-Pulver | 1.1 | 5 | 0% | 0% |
| Oregano | 1.1 | 3 | 0% | 0% |
| Thymian | 1.1 | 3 | 0% | 0% |
| Salz | 0.7 | 3 | 0% | 0% |
| Pfeffer | 1.4 | 3 | 0% | 0% |
| Ăl | 3.3 | 66 | 2% | 7% |
| Mais-Tortillas | 1.0 | 207 | 18% | 21% |
| Zitronensaft | 0.6 | 6 | 1% | 1% |
| Zwiebel | 0.2 | 24 | 10% | 2% |
| Zucker | 0.9 | 7 | 1% | 1% |
| Salz | 0.7 | 3 | 0% | 0% |
| Essig | 0.9 | 51 | 5% | 5% |
| Wasser | 0.0 | 0 | 10% | 0% |
| Jackfruit braten | 122 | 12% |
Verlinkte Zutaten fĂźhren zu allen Messwerten dieses Lebensmittels in unserer COâ-Datenbank. Die Werte dort stammen aus mehreren Quellen und kĂśnnen von dem Wert abweichen, der fĂźr dieses Rezept verwendet wurde.
Zubereitung
- 1 Zuerst die Zwiebel-Pickles vorbereiten - idealerweise ein paar Stunden vorher, gerne auch 1-2 Tage vorher: Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen/Ringe schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker und das Salz in dem Essig und Wasser erhitzen, bis sie sich auflĂśsen. (Nicht kochen!) Die Zwiebel-Streifen in einem sauberen Einmachglas verteilen und mit dem Essig-Wasser-Sud ĂźbergieĂen. Den Deckel des Einmachglases verschlieĂen und auskĂźhlen lassen, danach im KĂźhlschrank lagern. (Sie schmecken noch besser, wenn sie Ăźber Nacht ziehen durften und auch die Farbe wird dann noch intensiver.)
- 2 Die Jackfruit abgieĂen und in StĂźcke von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
- 3 In einer Pfanne das Ăl erhitzen und die Jackfruit-WĂźrfel darin scharf anbraten. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und fĂźr etwa 5-10 Minuten weiter braten.
- 4 Zwiebel und Knoblauch schälen und grob wßrfeln. Mit Orangensaft, Gemßsebrßhe, Chilischoten, Achiote-Pulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer im Mixer pßrieren. (Um sicherzustellen, dass Knoblauch und Zwiebel fein gehackt sind, kann es sinnvoll sein, zunächst mit etwas weniger Flßssigkeit zu pßrieren und erst danach den restlichen Saft und die Brßhe hinzuzugeben und zu vermischen).
- 5 Die Achiote-Sauce zu den Jackfruit-WĂźrfeln geben und fĂźr etwa 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze kĂścheln und einreduzieren lassen. Dabei regelmäĂig umrĂźhren, damit die Jackfruit-WĂźrfel nicht zusammenkleben.
- 6 In Tacos anrichten und mit eingelegten Zwiebeln servieren.
COâ-FuĂabdruck
COâ-FuĂabdruck (2 Portionen): 974 g COâe
Damit belegt es Platz 8 von 59 Rezepten, die bisher auf dem Blog verĂśffentlicht wurden, in Bezug auf den geschätzten COâ-FuĂabdruck.
Das bedeutet, dass es zu dem Viertel der Rezepte gehĂśrt, die die geringsten Klimaauswirkungen haben (d.h. Top 25%). đĽ°
Bei den einzelnen Zutaten fällt vor allem auf, dass die verarbeiteten Zutaten wie Ăl, Essig, BrĂźhe oder Tortillas tendenziell mehr COââĂquivalente pro kg benĂśtigen als unverarbeitete Zutaten wie Zwiebeln.
Vergleich der Zutaten
| Zutaten | COâ-FuĂabdruck pro kg | COâ-FuĂabdruck fĂźr Rezept | % der Zutaten | % der COâ-Emissionen |
|---|---|---|---|---|
| Jackfruit | 0.9 | 270 | 25% | 28% |
| Zwiebel | 0.2 | 24 | 10% | 2% |
| Knoblauch | 0.5 | 3 | 1% | 0% |
| GemĂźsebrĂźhe | 1.4 | 68 | 4% | 7% |
| Orangensaft | 0.7 | 79 | 9% | 8% |
| Achiote-Pulver | 1.1 | 28 | 2% | 3% |
| Chili-Pulver | 1.1 | 5 | 0% | 0% |
| Oregano | 1.1 | 3 | 0% | 0% |
| Thymian | 1.1 | 3 | 0% | 0% |
| Salz | 0.7 | 3 | 0% | 0% |
| Pfeffer | 1.4 | 3 | 0% | 0% |
| Ăl | 3.3 | 66 | 2% | 7% |
| Mais-Tortillas | 1.0 | 207 | 18% | 21% |
| Zitronensaft | 0.6 | 6 | 1% | 1% |
| Zwiebel | 0.2 | 24 | 10% | 2% |
| Zucker | 0.9 | 7 | 1% | 1% |
| Salz | 0.7 | 3 | 0% | 0% |
| Essig | 0.9 | 51 | 5% | 5% |
| Wasser | 0.0 | 0 | 10% | 0% |
| Jackfruit braten | 122 | 12% |
Verlinkte Zutaten fĂźhren zu allen Messwerten dieses Lebensmittels in unserer COâ-Datenbank. Die Werte dort stammen aus mehreren Quellen und kĂśnnen von dem Wert abweichen, der fĂźr dieses Rezept verwendet wurde.